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Pasticciando in cucina

Mousse al cioccolato e panna cotta

La domanda di Francesco:

#125 Il 12/05/2013 Francesco di 13 anni ha scritto:
Ciao Tiziana, è la prima volta che ti scrivo... :)
Sapresti dirmi come fare la mousse al cioccolato e la panna cotta (ovviamente la farà mia madre u.u)?
Grazie mille cuoca ;)

La mia risposta:

Ciao Francesco, grazie per la fiducia che hai riposto in me, chiedendomi queste due ricette, direi GOLOSISSIME!

Iniziamo con la mousse al cioccolato:

Ingredienti:
500 gr di cioccolato fondente;
4 tuorli di uova medie freschissime;
3 cucchiai di zucchero semolato;
1/2 baccello di vaniglia (o una fialetta di essenza);
3 cucchiaini di burro
10 cucchiai di acqua a temperatura ambiente;
400 ml di panna da montare senza zucchero.

Preparazione:
Per cominciare metti a sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Nel frattempo metti i tuorli delle uova con lo zucchero in una terrina capiente e alta, aggiungi lo zucchero e con le fruste elettriche comincia a montare la crema, che dovrai far diventare chiara e spumosa (ci vogliono circa 15 minuti).

Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungici il burro e l'acqua. Gira bene il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema omogenea. Spegni il fuoco e aggiungi anche la crema ottenuta con le uova e lo zucchero, gira bene in modo che l'uovo si cuocia nel cioccolato, quindi lascia raffreddare.

In una ciotola di metallo versa i tuorli delle uova e aromatizzale o con i semi del baccello di vaniglia o con la fialetta e montali a neve fermissima, aggiungere un pizzico di sale ti aiuterà a farli diventare più sodi.

In una ciotola a parte monta anche la panna (ricordati che per montare meglio la panna dev'essere fredda, quindi lasciala almeno 1 ora in frigo prima di montarla.

Una volta che la cioccolata avrà raggiunto una temperatura ambiente amalgamala delicatamente con la panna e i tuorli montati a neve, con un cucchiaio di legno e con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontare la panna.

Dividi adesso la mousse in bicchieri e mettili in frigo per qualche ora, coprendoli con della pellicola trasparente.

Servili freddi con una spolverata di cannella o con della panna montata sopra.



Ora passiamo alla panna cotta ;)

Ingredienti:
1/2 l di panna liquida;
100 gr di zucchero;
1 dl di latte;
10 gr di colla di pesce;
1 stecca di vaniglia (o essenza).

Preparazione:

Metti a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti circa.
Versa il latte in un pentolino, scaldalo a calore molto basso ma non farlo bollire.
Ritiralo dal fuoco e immergici i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati.

In una casseruola versa la panna, aggiungi lo zucchero e la stecca di vaniglia (o una fialetta di essenza se non hai la stecca), mettila sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portala ad ebollizione. Toglila dal fuoco appena comincia a bollire e versaci il latte dove avevi sciolto la colla di pesce, mescola per amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Bagna con acqua ghiacciata lo stampo o gli stampini dove hai deciso di preparare la panna cotta, sgocciolali e riempili con il composto.

Fai prima freddare a temperatura ambiente e poi metti il tutto in frigo per almeno 2 ore, in modo che il tutto si rassodi bene.

Passato questo tempo la panna cotta è pronta ad essere gustata, così al naturale o con salsa di fragole o di nocciole.

Spero di esserti stata utile ;) Fammi sapere :)

Tiziana

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